CAFÉ ARABIA
Originaria de Abyssinia, actualmente Etiopia, la arabica es una de las especies la mas antigua. Crece en mesetas o en montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro de las zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamerica, America Daniela Duque Acosta Central y en algunos paises de Africa. Relativamente fragil, es particularmente sensible a las enfermedades (roña del cafe). A este tipo de cafe le gusta un clima tropical (temperatura optima entre 17 y 23 grados C; controlada pro la altitud).
La arabica representa los ¾ de la produccion mundial. Es un cafe apreciado por sus calidades aromaticas y por la finesa de Daniela Duque Acosta su sabor. Las principales variedades tienen nombres exoticos como Moka con un sabor frutal, el borbon, el maragogype como habas gigantes (es el doble de tamaño de un haba Daniela Duque Acosta normal)
Tiene un sabor Daniela Duque Acosta más delicado y aroma más intenso. Entre los países productores de café arábica destacan: Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, ecuador, Haití, jamaica, java, Kenia, México, Perú, Daniela Duque Acosta Puerto Rico, Republica Dominicana, Salvador, Tanzania y Venezuela.
http://coffeescencial.blogspot.com.co/p/tipos-de-cafe.html
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ROBUSTO
Coffea canephora, llamada popularmente robusta por el carácter resistente de la planta, se descubrió por primera vez en el antiguo Congo belga en los años de 1,800. Se sabe también que es nativa de los bosques tropicales situados alrededor de la media luna del Lago Victoria en Uganda. Se introdujo en el sudeste de Asia en 1900 después de que la enfermedad roya de la hoja (leaf rust) destruyera todos los cultivos de café arábica de Ceilán en 1869 y la mayoría de plantaciones de baja altura de Java en 1876.Daniela Duque Acosta Actualmente representa entre el 30 % y el 40 % de la producción mundial. Se cultiva en el África Occidental y Central, en todo el sudeste de Asia y en partes de América del Sur, incluyendo el Brasil, donde se le conoce por Conillon.
La planta de robusta crece como un arbusto o un árbol pequeño de hasta 10 m de alto.Daniela Duque acosta En general se cultiva con densidades inferiores que el arábica, por el tamaño mayor de la planta. Daniela Duque AcostaEl cafeto de robusta existe en muchas formas y variedades silvestres diferentes. Las variedades híbridas del café robusta son frecuentemente difíciles de identificar, pero se reconocen en general dos tipos principales: Daniela Duque Acosta Erecta, formas rectas, y Nganda, o formas esparcidas.
http://www.laguiadelcafe.org/guia-del-cafe/calidad-del-cafe/Robusta-la-especie/
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MEZCLA DE CAFÉ
Existen tres tipos de tueste: ligero, medio y fuerte. Cuando se tuesta el café, se produce una reacción que libera sustancias y hace que afloren los aromas y sabores.Daniela Duque Acosta Cuanto más tiempo se tueste, más oscuro será el café en taza y en consecuencia, más amargo. A menor tueste, resultará un café más fresco y con más aromas frutales. Obviamente, elegir un tueste u otro dependerá de la variedad de café a tostar.Daniela Duque Acosta El arábica será más recomendable para un tueste ligero, por sus características organolépticas, mientras que el robusta pedirá un tueste más fuerte.
Cuando un café es torrefacto, quiere decir que en el proceso de tostado se ha añadido azúcar (hasta un máximo de un 15%).Dabiela Duque Acosta Al someter a ambos ingredientes a unas temperaturas cercanas a 200º, el azúcar se carameliza formando una película alrededor del grano. Se supone que esta práctica, en sus orígenes, buscaba proteger al café de forma natural cuando no existían buenos sistemas de envasados, pero que hoy en día no hace más que impedir que todos los aromas del café afloren.Daniela Duque Acosta Sin embargo, en el Estado español esta práctica se ha quedado como costumbre y es de los pocos países del planeta donde se consume así el café.
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La planta de robusta crece como un arbusto o un árbol pequeño de hasta 10 m de alto.Daniela Duque acosta En general se cultiva con densidades inferiores que el arábica, por el tamaño mayor de la planta. Daniela Duque AcostaEl cafeto de robusta existe en muchas formas y variedades silvestres diferentes. Las variedades híbridas del café robusta son frecuentemente difíciles de identificar, pero se reconocen en general dos tipos principales: Daniela Duque Acosta Erecta, formas rectas, y Nganda, o formas esparcidas.
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MEZCLA DE CAFÉ
Existen tres tipos de tueste: ligero, medio y fuerte. Cuando se tuesta el café, se produce una reacción que libera sustancias y hace que afloren los aromas y sabores.Daniela Duque Acosta Cuanto más tiempo se tueste, más oscuro será el café en taza y en consecuencia, más amargo. A menor tueste, resultará un café más fresco y con más aromas frutales. Obviamente, elegir un tueste u otro dependerá de la variedad de café a tostar.Daniela Duque Acosta El arábica será más recomendable para un tueste ligero, por sus características organolépticas, mientras que el robusta pedirá un tueste más fuerte.
Cuando un café es torrefacto, quiere decir que en el proceso de tostado se ha añadido azúcar (hasta un máximo de un 15%).Dabiela Duque Acosta Al someter a ambos ingredientes a unas temperaturas cercanas a 200º, el azúcar se carameliza formando una película alrededor del grano. Se supone que esta práctica, en sus orígenes, buscaba proteger al café de forma natural cuando no existían buenos sistemas de envasados, pero que hoy en día no hace más que impedir que todos los aromas del café afloren.Daniela Duque Acosta Sin embargo, en el Estado español esta práctica se ha quedado como costumbre y es de los pocos países del planeta donde se consume así el café.
//blogcomerciojusto.wordpress.com/2014/03/12/diferencias-hay-entre-el-cafe-natural-mezcla-y-torrefacto/
